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海参营养价值高怎么泡发才能食用

2018-12-14 11:54:52

海参营养价值高怎么泡发才能食用

随着生活水平的提高及自我保健意识的增强,大家开始注重饮食养生,

海参营养价值高怎么泡发才能食用

具有温补之性的海参是很多养生人士的不二选择。只是海参相貌平平,如何能够让这么多人趋之若鹜,成为久负盛名的名馔佳肴。下面就跟一起来了解一下吧。

海参的营养价值

1、海参壁的营养

营养成分:蛋白质、DHA、EPA、海洋性脂质。

功效:胶原蛋白,美容养颜;18种以上氨基酸,号称精氨酸大富翁!提高免疫力,消除疲劳;防止健忘性老年痴呆,延缓衰老。

2、海参筋的营养

营养成分:海参素、海参粘多糖、维生素及多种矿物质营养。

功效:海参筋是海参的营养中的精华,营养价值是海参壁的倍,海参内筋一直被韩国、日本及台湾用于强身健体之神物。

3、蛋白质

18种以上氨基酸,可促进机体细胞的再生和肌体受损后的修复,提高人体免疫力,延年益寿消除疲劳。胶原蛋白中的甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸含量极为丰富,生血养血,美容美白,使肌肤保持光滑及富有弹性,延缓机体衰老等功效。

4、海参粘多糖

海参内含有粘多糖和海参糖氨聚糖,是海参的营养中重要的成分之一,另外所含有的硫酸低聚糖为海参独有,品质优于鹿茸和鱼翅。抗癌防癌,平衡血糖,增强抵抗力,延缓衰老,抗病毒,抗辐射等,针对糖尿病、高血糖、阳痿、甲亢、血栓、关节炎、骨质疏松、皮肤病等疾病有很好的治疗作用。

5、海参素

海参素也称作海参皂甙,存在于海参体内,也是海参的营养成分中重要的成分之一,它的分子结构类似于皂甙,药用保健价值极高。有抗肿瘤,抗菌作用,抗疲劳,促进性功能,提高免疫力与造血功能,针对肠炎、胃炎、肝炎、阴道炎、脑炎等各种炎症及各种癌症有很好的辅助治疗作用。

干海参怎么泡发才能食用?

干海参无法直接食用,须经泡发才能食用,如果泡发得当,干海参不仅可以还原鲜美味道,还会呈现出鲜海参不具备的独到美味。如果泡发不当,可能会破坏干海参的营养价值。

1.将干海参浸没于冷的纯净水中,水深没过海参 2~3 厘米,每天换1次水,浸泡 1~2 天,当手捏无硬心时将海参捞出,顺切口切开,去除沙嘴内脏和肠杂,用凉水冲洗干净,放入无油的锅内加水煮沸,文火煮半小时,离火后自然冷却至室温后置于冰箱冷藏室内,每8小时换次水,再泡发 24~48 小时即可。该法泡发的海参个头大口感好,但相对麻烦,流失的营养也较多。

2.将海参倒入冷水中煮开,小火焖煮4小时,捞出搓去海参表面的沙粒,再用清水洗净后剖开腹部,取出内脏肠杂。换上新水小火煮 60分钟,然后再用原汤把海参泡起来,过24小时后即可食用。

3.将干海参放入清水中,浸泡3天,每天换水 2~3 次即可(夏天放入冰箱冷藏室,以防变质)。3天后捞出洗净、开肚、取出内脏肠杂等,继续浸泡至无硬心,弹性较佳即可。此法泡发的海参个头较小,营养损失较少。

注意泡发海参时,不可使海参接触油脂、碱、盐等,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低其品质,甚至导致不能泡发。海参每次不要泡发太多,泡好后应 3 天内吃完,刺参腹中的内壁和肠杂不必完全扔掉,是可以食用的,泡发海参用纯净水,换水过程中不要对海参进行搓洗,发好后等正式烹饪前一次性洗净即可。

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